مطبخ حواء العربي

طريقة عمل البيتيفور في المنزل باسهل طريقة وبمكونات بسيطة

الطريقة بالتفصيل

صابلي بالبيت
500غ زبدة

3صفار بيض
كوباية سكر مسحوق
فانيليا
1خميرة حلويات
طحين حسب الحاجة

[24.07.2015

[24.07.2015

pg;n ليدومز أولا نحضرو الصابلي عادي 250غ مقارين + كاس سكر قلاصي + 2 بيضات + 2 مغارف كاكاو + 1 خميرة كأس نشأ ونجمع بالطحين ونطبعوه ونعمله عادي
نجيو لشيكولا البيضاء ندوبها في حمام مائي عادي دون أي اضافات ونتركها تبرد شوي وبواسطة بانسو ندهنها في لمول تاع السليكون شكل نصف كرة وندخلها المجمد لثواني فقط ونحيها بكل سهولة
نحضر الحشو نرحي أي مكسرات عندي و ونخلطها مع نيسلي طايب كراميليزي ونعمر بيها الشكلاتة تاعنا ونحطوهم فوق حبات الصابلي و نزين ب شكلا سوداء

الطبق الرئيسي راح يكون:
** فخذ دجاج محشي باللحم المفروم **
نحتاج فخذ دجاج كبير و كامل ( حسب أفراد العائلة )
لحم مفروم ( حسب عدد الأفخاذ )
توابل + ورقة رند
ثوم
زيتون أخضر بدون عظم
شوية خبز مرحي
بصلة
سكين حادة + خيط متين

قالب البطاطا وهدا طبقنا الرئيسي ولا أسهل ولا اروع البطاطا معشوقة الجزائرين اول شيء قطعي البطاطا بالطول وأقيلها وخليها على جنب وطيبيه طرف دجاج صغير في مرقة بيضاء والي هي حبة بصل و شوية ثوم و ملح و فلفل أسود أو أي توابل عند النضج الدجاج نفتوه ونضيفولو زيتون أخضر مغلي مقطع دوائر ونزيدو شوية معدنوس و شوية جبن وتوابل ادا حبيتي ونحضرو خليط البيض نكسرو 4 بيضات نتبلوهم ملح وفلفل و فص توم باش تنحى ريحة البيض و نجيو لتركيب الطبق نفرشو البطاطا في مول تاع فور اي شكل عندك ونحطو فوقه الحشو وقطع جبن ونفرغو نصف كمية البيض ونغطيو بالبطاطا و نزيدو كمية البيض الباقية وندخلها للفور حتى ينشف البيض وتحمار

البريوش
6 حبات بيض
كاس سكر
كاس زيت
1لتر حليب دافيء
مبشور الليمون أو البرتقال
فانيلا
3 ملاعق كبيرة خميرة الخبز
1 خميرة الحلويات نوارة
1كغ زائد كاس فرينة
للتزيين
حبة بيض
شوية حليب
سانوج أو جلجﻻن أو حبة لحﻻوة

مﻻحظة : الكاس 30سل

خبز الحليب او خبز حلو
750غ فرينة -فرينة-
خمس ملاعق اكل سكر
ملعقة صغيرة خميرة خبز
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة اكل زبدة طرية
تعجن المقادير بالحليب حتى تجمع ونتحصل على عجينة طرية مثل عجينة الخفاف تترك تخمر سعة اوحتى يتضاعف حجمها ثم نكسر الخميرة بالعجن ونشكلها ونحطها في سينية الفرن تترك تخمر مرة ثانية تزين بالمقص او السكين حاد ،تدهن بالبيض وتطهى على درجة 160-170
.

العجينة المورقة او البات فويتي

500غ فرينة
50غ زبدة
ماء وملح
زبدة التوريق400غ

كروكي
المقادير
المقادير
500غ فرينة
3بيضات
210غ سكر
250غ زبدة
1كيس خميرة الحلوى
1ملعقة فانيليا
قرصة ملح

الحريرة المغربية لي تحتاجوها هي: لحم غنم ،ذمعدنوس،كرافص،نعنعناع،فول مدشش،عدس منقي ،حمص،قرعة،جزر،بصلة كبيرة،طمام وطماطم مصبرة،فلفل اسود،عكري،عود قرفة،سكنجبير،زعفران،قصبر،ملح ،شوية فرينة،وفارميسال

الفطيرة التركية/
نحتاج الى
500طحين نحطولو ملعقة صغيرة خميرة
وملعقة صغيرة خمارة حلوة
ومغرف ونص صغيرة سكر
ملح وبيضة ونجمع باللبن تع القرعة
او حليب مثقل
ترتاح في كيس ساعة
الحشو
نحمر 2بصلات مقطعين مربعات في الزيت
بلا ملح على النار مع التقليب
نضفلو علبتين تونة وبقدنوس وست حبات
جبن متلت ونضيف
زيتون اخضر شرائح
نقسم العجينة على زوج ونفتح كل نص بشكل دائرة
سمك العجينة ١سم ندهن النصف الاول بخليط من
مغرف مايوناز ومغرف موتارد ومغرف هريسة
ونحط الحشو ونبرش اجبن /الاحمر اوغرويار/ ونغلق بالنصف الثاني ونطيبها في طاجين الحديد او مقلاة
من الجانبين وتقدم رفقة صلاطة كمقبلات او خساء كطبق رئيسي

ارز في قالب الكيك**
اولا حطي الأرز في طنجرة وحمصيه مع شوية زيت ثم مرقيه بشوية ماء (لكل كيلة ارز 2كيلات ماء)ضيفيلو جزر مقطع صغير و حفنة جلبانة وملعقة طماطم مصبرة او اسكرفجي حبة طماطم. حطي الملح و راس الحانوت وخلييه يطيب على نار هادية
من جهة أخرى اقلي البطاطة و الباذنجان دوائر ولي تحب تزيد القرعة ..وحطيتهم بجيه
بعدما نشف الأرز تماما وجدي مول تع الكيك وادهنيه بالزيت بش تسهل عملية القلب
حطي طبقة تع البطاطة ثم طبقة ارز ثم باذنجان وكملي ......اظغطي عليهم شوية
وبكل سهولة اقلبي المول في صحن وزينيه في الوسط بشرائح سكالوب مقلي

لاكوكا_
بالنسبة للعجينة
2كيسان فرينة كاس تع 250ملل
4مغارف كبار زيت زيتون او زيت عادي
مغرفة كبيرة خميرة الخبز
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة صغيرة سكر
2 م ك لحظة
خلطي الكل مليح واجمعي بالما الدافي ولا مادرتيش اللحظة اجمعي بالحليب الدافي ادلكيها ملييييييييييييييح
وخليها تخمر
وجدي الحشو...
في مقلة حطي بصلة مقطعة رقيق مع ملعقتين زيت وخليها تذبال مليح ثم ضيفيلها لحم مرحي او دجاج مرحي كيما درت انا قليهم شوي ثم زيدي طماطم مكرفجة وراس الحانوت وملح وخليها تتقلى حتى تنشف من الما لي فيها كي قريب طفي زيديلها زيتون اسود او اخضر مقطع ورابيلها حبة بيض مغلية وفرماج وخلطي كلش وخليه يبرد مليح
اقسمي العجينة على زوج حلي الاولى وحطيها في مول مدهون وحطي عليها الحشو ثم حلي التانية وحطيها فوق الحشو ادهنيها بالبيض من فوق وزينيها بالزيتون الاسود وخليها تخمر شوية والى الفرن

معجون الفراولة + عجينة البريزي بالزيت + la crème diplomate
هذه المقادير لحوالي 15 - 20 تارتولات صغيرة :
- أربع كيلات فرينة مغربلة
- كيلة زيت
- قرصة ملح
- بيضة مخفوقة
- 1 خميرة حلويات
- ماء وماء الزهر لجمع العجينة
- مغرفة كبيرة سكر ناعم
- فاني
للكريمة نحتاج : 1 كيس كريمة باتيسييار vanoise نكهة فراولة + 4 ملاعق بودرة الشونتيي + نصف لتر حليب + 3 ملاعق سكر
للتزيين : رطل فراولة + 300غ سكر
- نحتاج طبعا إلى مول التارتولات
تحضير كومبوت الفراولة :
نحط في كاسرول عميقة الفراولة + السكر ونخليها على نار متوسطة حتى تبدى تغلي نقص للنار ( لأانو رايحة تفيض ) ونخليها طيب في راحتها ومرة على مرة نحرك برفق باش ماتلصقش في الكاسرول من تحت حتى نشوف الكومبوت نتاعي تحول لونها من لون زهري جميل إلى لون أحمر غامق والصوص رجعت ثقيلة وعاقدة نطفي ونخليها تبرد.
العجينة :
نحط في صحن الفرينة مع الملح والفاني والسكر والخميرة ونخلط ثم نضيف الزيت ونبسس نحك بين يدينا باش يدخل الزيت في الفرينة ثم نضيف البيضة المخفوقة مع شوية ماء زهر ونخلط .
نضيف الماء وماء الزهر ونجمع العجين دون عجن فقط نبقى نكور ونضغط براحة اليد حتى تتجانس العجينة.
- نحط العجينة في كيس ونخليها ترتاح في الثلاجة على الأقل 30د (وقت الراحة مهم باش العجينة تحافظ على شكلها لما تدخل للفرن)
وحطيتلكم صورة الغرفية اللي كيلت بيها الفرينة والزيت .
الكريمة :
قبل مانبدى نوجد صحن كبير مسطح (assiette plate) + فيلم غذائي او قطعة بلاستيك نظيفة تكفي لتغطية وجه الصحن + سباتولا
نحط زوج كيسان حليب ( كاس متوسط ماشي كبير وماشي معمر ) + 3 م ك سكر + 1 كيس كريمة فانواز نكهة فراولة
ونخلط بارد في بارد بواسطة مضرب يدوي ثم نحطها على النار ونبقى نحرك حتى تهز الغلية وتثقال الكريمة
بسرعة نفرغ الكريمة بزاسطة السباتولا في الصحن ونغطيها بالنيلون الملامس لوجه الكريمة حتى لاتشكل قشرة على وجه الكريمة .
نضع الكريمة في المجمد حتى تبرد ومانخليهاش طول بزاف فقط ترجع فاترة نحيها.
الآن نطلع في صحن عميق نحط الشانتيي غبرة مع فنجان حليب بارد جدا ونضرب بالباتور ونزيد الحليب غير بالشوية حتى نحصل على كريمة ثقيلة لازم تكون ثقيلة جدا نحتفظ بيها في الثلاجة
كي تبرد الكريمة باتيسييار نفرغها في الإناء اللي فيه الشانتيي ونضرب مليح مليح مليح بالباتور .
نتحصل على كريمة خفيفة مثل لا موس
نحتفظ بيها في الثلاجة.
التشكيل :
بعد ما ارتاحت العجينة نخرجها من الثلاجة ونأخذ قطعة صغيرة ( حجم بيضة كبيرة ) ونطرحها تكون رقيقة شوية لأنها تنتفخ ( نطرحها بسمك 2 أو 3 مم )
ونحط العجينة في مول التارتولات ( غير مدهون ) ونعدلها مليح بالأصابع ونضغط بيدي على الحواف باش نقطع الزائد نتاع العجين .
نثقب العجين مليح بالشوكة بدون مانقطع العجين
نكمل كامل العجينة ونحط لي مول في صينية فرن وندخلها لفرن مسخن مسبقا على 180°
نراقبها أثناء الطهي لأنو القاعدة تنتفخ وترتفع نرجع نثقبها ونهبطها بيدي باش طيب مليح من تحت
كي ترجع حواف التارتولات برتقالية
نخرجهم من الفرن ونخليهم يبردو
و نحيهم من المول
التركيب :
الآن في كل تارتولات نحط مقدار 2 ملعقة صغيرة معمرة مليح وننعدلها بالملعقة ونحاول نعمل حفرة دائرة في وسط الكريمة باش كي نحط السيرو وحبة الفراولة في وسط التارت ماتسيلش الصوص على الجوانب.
نحط في وسط كل حبة تارتولات ملعقة صغيرة من صوص الفراولة وحبة فراولة وندخلهم للثلاجة يبردو ونقدمهم مع عصير بارد.

الرولي بطاطا
نرابيو حبة لبصل و 3 سنينات ثوم
نقطعوا المعدنوس
و نحطوهم في إناء أو بسينة صغيرة
نزيدو عليهم
2 ملاعق كبيرة كريمة طازجة ثقيلة
1 جبن شاف
ملح و توابل خاصة بالمرقة البيضاء
نخلطوهم
و في اﻷخير نرابيو البطاطا ... هاذي نقطة مهمة باش متطلقش الماء تاعها
و نضيفوها عالمقادير السابقة
نضيفوا 3 حبات بيض
و 3 أو 4 ملاعق كبيرة فرينة
و ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
نحطهم بالفور يطيبوالتحت والفوق
نقلبهم ونطيب صوص تونة وهريسة وطماطم باطة وثوم ومعدنوس وشوي ماء ونطيبهم مليح
نفرش الصوص على الرولي ونستف على جعة واحدة فرماج شاف ونرولي وبعدها نرابي فرماحج وزيتون

بسبوسة الخبز
المقادير
-5حبات بيض
-1 كاس الى ربع سكر
-نصف كاس زيت
-كاس حليب
-1 كيس خميرة الحلويات
-1 ملعقة قهوة فانيليا
-1 كاس سميد حرش يعني خشن
-1 كاس خبز يابس مرحي
-1كاس جوز مرحي اومزيج جوز ولوز حسب الرغبة
-كيلو عسل

خبز المقلاة
رطل فرينة بيضه ملح باكي خميرة قاطو مك خميرة خبز سكر سينوج ولمي بالماء الدافئ وديري الزيت في يديك باه ماتلصقش وخليها تخمر 3 مرات وين تنوض هبطيها ومبعد حليها بالفرينه 2 دوائر وخليها تخمر ومبعد سخني المقلاة تاعك مليح وحطي الخبزة تاعك ونقصي النار وغطيها ومبعد اقلبيها وادهنيها بشوي زيت بالبانسون باه تجيك حمراء مليحه

هادي أصابع السمسم درت 2 كيسان فرينة+2 مغارف زيت الزيتون+1 مغرفة خميرة الخبز + بيضة + 1 ملعقة سكر و اعجنيهم بالماء الدافئ وحليها تخمر ومبعد اخدميها أصابع و وادهنيها بزيت الزيتون و ذري الجنجلانية وطيبيها حمراء بزاف باش تجي تقرمش

المعدنوسية

المقادير
كيلو لحم عجل خالى من العظام و مقطع اطراف صغيرة
1 ثمره بصل كبيرة مرحية او مفرومه
1 حزمة معدنوس مقطعة رقيق او بقدونس مفروم
2 فص ثوم مفرومه
1 كوب متوسط حميصة (حمص)
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبه بيض مضروب
جبن مفروم (اى نوع)
1عود صغير من القرفة

الطريقة:
طريقه عمل المعدنوسية.
يوضع البصل و الزيت في المقلاه حتى يتحمر البصل ثم يضاف اللحم و الفلفل الاسود و القرفة و الحمص و يترك الخليط حتى يتشرب ماء اللحم
ثم يضاف 1 كوب ماء إلي اللحم و يترك القدر علي نار هادئه حتي النضج
ثم يضاف المعدونس إليها و تترك لمده 5 دقائق.
ثم يوضع الخليط في صينيه بيركس (Pyrex) مجهزة للفرن و يضاف الي وجه الصينيه البيض المخفوق و الجبن.
ثم تدخل صينيه المعدنوسية الجزائرية الي الفرن و تترك حتي تنضج و يتحمر الوجه
و تقدم بقطع من الليمون

الكبة السورية تجربتي الاولي؛
المقادير:
لقشرة الكبة:رطل كفتة،بصلة،كأس برغل كبير،فلفل أسود، كمون،ملح
للحشو:رطل كفتة،جوز(ماشي ضروري )،فلفل أسود، كمون،ملح ،زيت للقلي،وحب قارص التزيين
الطريقة:
نقع البرغل لمدة 15 د في ماء ساخن جداا
وبعد ذلك نصفوه مليح ونضيفوه للكفتحة+حبة بصل مفرومة+ملح+فلفل اسود+كمون ونديروهم في خلاط كهربائي ونخلوهم يتخلطو مليح حتى تصبح العجينة متجانسة وتساعدنا في التشكيل
الحشو:
في مقلاة نضع الكفتة وزيد الفلفل الأسود والكون والملح و شويه زبدة و شويه بصل نقليهم مليح ونحطو يبرد
وابداي في التشكيل بلا ماتنساي ديري شوي ماء قدامك باش كي تكوني تشكلي في الكبة دايما تضع يدك في الماء باش تساعدك ترطبيها و تحشيها وتشكليها وكي تكملي حطيها في التلاجة باش تحكم روحها ومن بعد اقليها في زيت غزير حتى تتغطى حبة الكبة

بيتزا بعجينة رااائعة
نحتاج الى
كيلة حليب
كيلة زيت
كيلة ماء
1 ملعقة اكل سكر
1 ملعقة اكل خميرة الخبز
1 بيضة واحدة
ملح
الجبن لتزين حسب الاختيار
الفرينة
التزين اختياري

500غ فرينة و خميرة الخبز والسكر و لحظة او حليب و ملح و زيت الزيتون و زيتون اسود واخضر وزعتر يابس و معدنوس وصفار بيضة وسانوج و3 حبات بيض...........خبز الزيتون

صوص لابيري ديري بصل وتوم وحبه طماطم ووزيت زيتون وزعتر واكليل الجبل وملح وفلفل لكحل وطماطم مصبره وقليهم مليح و مرقي بشويه ماء ونقصيلها وخليهل تطيب بلعقل اومبعد قلي السكالوب ولا لحم في زيت قليله اومبعد رميه داخل لاصوص وخيها 45 دقيقه حتى تعقد بنينه بزاف ل لابيريك

» بيتنا العربي